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减少果菜表面的水分蒸发 2008年09月11日 09:19 来源:河源政府信息网
  1. 关键字: 蔬菜
  果菜花失水使鲜度下降,严重失水便不可挽回地失去了商品外观。可以这样说,失水就是失鲜,保鲜必须保水。
  
  关于失水的问题应该从内外两方面看。失水的问题,既关系到果菜花本身,也关系到周围环境条件。
  
  先说果菜花本身,在长期生存斗争的过程中,为了防止干旱引起的失水,以求生存,果菜花本身的表面结构,也就自然地形成具有减少水分散失的保护组织。当然,在大田里,果菜花失水后还可以通过根部从地下吸取水分,不断得到补充,而不同的是,采收后的果菜花已经完全失去补充的来源,最多也只能靠自身表面组织的防水能力了。人们平常看到的情况是这样的,凡是含水少的或纤维多的,失水也比较少,相反,含水多的或表面防水能力差的,必然就容易失水了。
  
  不能开源,只好节流。既然采后的果菜花失水无法得到补充,自身防止水分蒸发的能力也很有限,那么,保水保鲜就要靠人为采取措施了。已经知道,周围环境中能够影响果菜花水分蒸发的因素有温度、湿度以及空气的流通状态。温度高,湿度低,空气流动速度快,失水也快;反之,低温高湿,空气流动慢,失水也慢。三者之中,温度为主。根据这一规律,那么,温度低湿度高,应该是最好的保鲜条件?不错,荔枝保鲜的关键就这一条,低温高湿。不过,实际问题也不是这么简单,因为果菜花对环境的适应能力各不相同,有抗冷的,也有怕冷的,有喜湿的,也有怕湿的。但是,可以肯定的一点是,环境应尽量避免高温高湿。因为这样的环境条件,首先会加快果菜花本身的消耗,缩短寿命。更严重的是,高温高湿大大有利病菌的危害,双倍的不利。所以,对环境条件必须实事求是地认真控制。生产上常用的办法是设法增加空气的湿度。适当的包装是行之有效的措施。
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